TY - JOUR AU - Abreu da Silva Neto, Pedro AU - Soares Souto, Ana Caroline AU - Barboza Sampaio, Francisco Kalil AU - Pimentel Ramos Carneiro, Patrícia PY - 2022/11/29 Y2 - 2024/03/28 TI - Da medicina ancestral para nossa mesa: práticas do projeto integrador em gastronomia no Senac Ceará JF - Boletim Técnico do Senac JA - BTS VL - 48 IS - SE - Artigos DO - 10.26849/bts.v48i.921 UR - https://bts.senac.br/bts/article/view/921 SP - e22011 AB - A gastronomia é uma área multidisciplinar. Desse modo, os docentes podem explorar de forma positiva as possibilidades no ensino. Ela pode transformar alimentos e produtos como lambedores para sua aplicação na alimentação. O objetivo deste artigo é relatar e registrar as ações desenvolvidas no projeto integrador intitulado “Da medicina ancestral para nossa mesa”, desenvolvido com a proposta de responder ao questionamento: “É possível a aplicação de lambedores e suas respectivas ervas no preparo alimentar de cunho gastronômico?”. O conteúdo trabalhado buscou focar na (re)apresentação de ervas medicinais aplicadas na gastronomia por meio da produção de um jantar. Os discentes efetuaram os testes no laboratório de gastronomia para o desenvolvimento de experimentos práticos na construção de pratos. Foram elaboradas fichas técnicas com base nas produções. Realizou-se a análise de recursos financeiros, humanos, tecnológicos, processos e seleção de insumos para dar continuidade ao evento. Conclui-se que a realização de projeto integrador beneficiou alunos com conhecimento, por meio da pesquisa e do desenvolvimento de ações. Constatou-se o amadurecimento dos discentes na autonomia para construir ações gastronômicas. ER -